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詳細資料ISBN：9789865724115 叢書系列：烘焙良品 規格：平裝 / 88頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁， 同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ★在家作迷人的歐風甜點麵包！ 在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母， 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包， 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！ 手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友， 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！ ★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！ 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。 |
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資料來源：博客來 |
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